Gelati e saluteTutti i gusti del benesere per mantenersi in forma 1/e 2013

Maria Agnese Spagnuolo

Il gelato viene ormai considerato un alimento a tutti gli effetti e non una “trasgressione”. Che lo si consumi come spuntino, come merenda o come dessert, bisogna tuttavia saperne distinguere le varie tipologie e le relative caratteristiche nutrizionali per poter fare delle scelte equilibrate. Conoscendone a fondo le tecniche di preparazione e conservazione, sarà inoltre possibile variare gli ingredienti per ottenere gelati più adatti alle esigenze di ciascuno: vegetariani, ipocalorici, senza latte o senza zucchero, con meno grassi o più ricchi di sostanze antiossidanti. È questa la sfida che lancia l’autrice di questo libro: profonda conoscitrice delle tecniche di realizzazione e creatrice di gusti che esaltano l’esperienza sensoriale del gelato, dimostra come sia possibile realizzare gelati che non siano solo peccati di gola, ma utili complementi dell’alimentazione.
 

Parte prima
Semplicemente gelato
Per iniziare...
I segreti del gelato
L’attrezzatura necessaria
Le possibili sostituzioni vegetali
Le ricette di Fatamorgana

Parte seconda
Gelati e forma fisica: un binomio possibile
Scegli il gelato che fa per te
Gelati: ce n’è per tutti i gusti
Gli ingredienti del benessere
Gelati e diete speciali
Le caratteristiche di un alimento “unico"
Consigli per soggetti particolari